来源不清肉质难保 露天烧烤吃着越香中毒越深
发布日期：2007-7-2 14:41:30
在夏日凉爽的夜晚，坐在户外，喝杯冰镇啤酒，吃点烤得冒油的肉串，成了很多人消暑纳凉的方式。然而，人们是否想过，置身于油烟弥漫、尾气扑面的街边，大杯喝酒，大口吃肉的时候，疾病正悄然向你的健康发起挑战。
灰尘扑向路边食客
每天的18时到23时之间，是哈尔滨市露天烧烤最为鼎盛的时候。在哈市一些二三类街道、小区内，烧烤摊随处可见，有时是屋内空空荡荡，而屋外却是人声鼎沸，酒性正酣。
在黎华小区附近记者看到，一个烧烤师傅把烧烤箱支在路边，几个人站在一旁，在浓烟的包围中，焦急地等着烤肉出炉。有的被呛得直流眼泪，用手擦擦眼睛，仍纹丝未动，任凭烟熏火燎。
几天前的一个晚上，记者途经安宁街上的“士翔烧烤”门前，只见店外的人行道、马路边摆满了桌子，延伸足有一条街。该店毗邻修路工地，车辆卷着灰尘、排着尾气从食客身边呼啸而过，而大多食客却浑然不觉，个别的也只是趁着酒劲儿骂上几句：“开车的真不讲究。”记者随便询问几个食客，“在这样的环境下就餐，是否担心病从口入。”而他们的回答则不以为然，“屋里太热，吃坏了总比热坏了强。”
来源不清肉质难保
烤肉是人们日常生活中经常品尝的食物，但常食则对身体有害。据了解，在烤制过程中，木炭燃烧产生的苯并芘还有其他的多环芳烃类物质直接污染了食品。还有肉中的脂肪滴于火上，也能产生苯并芘，并吸附在肉表面，人长期食用便增加癌症的发生率。
卫生监督人员告诉记者，露天烧烤投入小、利润大，尤其到了夏季数量最多，从业者直接接触食物原料，却大多没有健康合格证明；肉串来源没有保障，有些黑心小贩甚至用变质的猪肉充当羊肉卖。未经检疫的肉流入市场，如带有寄生虫，那么短时的烧烤是不能被杀死的，这很容易让人感染寄生虫病；最为严重的是，烤肉的制作过程会产生致癌物质，导致食道癌、消化系统等疾病的发生。
烤熟部分致癌物多
那么怎样才能将烤肉对身体的危害降到最低呢？专家指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的含量大幅减少。因为烤肉的时候，温度可能超过200℃，蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤熟、烤焦部分，致癌物含量越多。
另外，烤肉酱中含有一些有益成分，能阻碍致癌物质的产生。烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。另一方面，烤肉酱中所含的淀粉、糖等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温影响。
因此，专家对热爱烤肉者提出如下建议：尽量避免吃露天烧烤；烤肉时严格控制温度，避免焦煳；如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱；吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；搭配烤肉，应多吃新鲜生蔬菜，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出。
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