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低聚木糖是由2~7个木糖以β-1.4糖苷键结合而成的低聚糖，它的甜度以蔗糖和葡萄糖均低，与麦芽糖差不多，约为蔗糖的40%；低聚木糖比其它功能性低聚糖更耐酸耐热，即使在酸性条件下加热1h也无明显变化，在110℃加热也不分解。因此，低聚木糖广泛应用于焙烤食品中。更为重要的是低聚糖有其独特的生理学特性：该糖在肠道内不易被消化吸收，到达大肠后被双歧杆菌利用，具有显著的双歧杆菌增殖能力；不能被口腔内变异链球菌等细菌分解成粘着性的单糖，如葡萄糖、果糖等，与蔗糖并用时能阻止蔗糖被生成芽垢，故无龋齿性并具龋齿性；能促进人体对钙的吸收；摄入量少，每日摄影取的有效剂量为0.7~1.4g；被认为是一种水溶性膳食纤维，能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，摄入后不会引起体内血糖值的大幅度升高。故低聚木糖可作为老年、儿童和孕妇、高血压、糖尿病、肥胖病等患者食品的理想原料。

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