特色干锅鸡重庆鸡公煲香辣虾
华夏食品网 2007-7-16 10:09:16
特色干锅知名品牌“重庆铁锅门养身香辣馆”是在传统火锅的基础上提炼出的新派火锅，是对火锅的一种创新和改革。每一个锅底都有独特的主题菜式，或者是虾，是鱼，是鸡，是时下最火爆的耗儿鱼，再配以不同蔬菜垫底，不加水，搁上诸多辣椒与香料，红红地一锅支上，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩。
重庆铁锅门特色干锅和火锅最大的区别：火锅的味道是由内至外，而重庆铁锅门特色干锅的味道则是由外至内的。火锅涮食的菜品再补，都不能在就餐时完全被食客吸收，因为菜品浸沐于汤中，煮得越久，汤的味道越好，菜品的味道越寡淡，所以旧时川渝两地火锅店都是一季不换汤料，火锅味道好不好，全赖底汤熬得久不久。而重庆铁锅门特色干锅则不是如此，端上来的刚刚经过急火翻炒，然后边吃边用文火煮，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，菜品美味流失度最少。
重庆铁锅门特色干锅用料比火锅考究。火锅汤料虽然辅料丰富，但吃的主料却很单调，而重庆铁锅门特色干锅却能够把土豆条和虾混在一起，或把青椒洋葱和鸡烧在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。最重要的是，重庆铁锅门特色干锅非常讲究主料自身的高营养价值，比如虾、鸡、筒子骨、鹅掌，而不象火锅的主料大多为动物内脏对人体不宜。
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