何吕方对吴利忠臭豆腐的看法
话说"臭豆腐"："臭豆腐"是一种极具特色的休闲风味，源远流长，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。"臭豆腐"其名俗气、外陋内秀、平中见奇、风味迷人。"闻着臭、吃着香"的经典口号更是耳熟能详了。据说：臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。究其臭豆腐的来历还有点"古"：清康熙八年， 安徽仙源县举子王生赴京考试落第，又无盘缠返乡。王家原以做豆腐湖口，王生亦懂此手艺，于是留京以磨豆腐谋生。一日，遇到豆腐滞销，积存不少，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐和香料，置于坛中，并封其口，以为这样便可造出腐乳来。谁知过了一些日子坛口打开，腐乳做不出来，豆腐却臭气熏天。王生试尝之，其味鲜美。遂将此臭豆腐试销，竟也获得顾客好评。臭豆腐从此流传开去，到 了清末，臭豆腐已是大行其道，连慈喜太后也嗜吃此物。
在江南的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景：一副挑子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上调料瓶、竹签。小老头从木格里取出一块块臭豆腐放入油锅。随着"吱、吱"声响，臭豆腐渐渐转成金黄色，奇特诱人、亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块一块放在铁丝篦上滴着油，孩子们的眼珠都快瞪出来了。小老头用一根竹签串起几块，抹上红红的辣酱。一个孩子迫不及待地拿过臭豆腐串，一口咬下去，烫得嘴里"吸溜哗啦"，脸上却堆满幸福……一串小小豆腐，却能让人勾起一段回忆、一个地方、一种思念、一种回味、一种感受、一份心情、一切的记忆。
现行各式各样的臭豆腐在全国大大小小的城市比比皆是，无论外形、色泽、口味和制作工艺都是各不相同。一千个地方就有一千种臭豆腐、一千种臭味，一千种吃法。然大家看到的都是一些街头巷尾的小摊，而且鱼龙混杂，有做了几十年臭豆腐生意的老师傅，也有刚刚凑齐了家杂到街上挣几个小钱的伙计，有的甚至炸出来的臭豆腐连自己都下不了口。
何吕方对吴利忠臭豆腐的看法：他做的不错！
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